Antakya, Hatay farklı dinleri ve kültürleri bir arada barındıran dünyanın en eski yerleşim birimlerinden biridir. Eski çağlarda dünyanın ikinci büyük şehri ünvanına sahip olan Antakya, farklı kültürlerin mozaiği içinde farklı yemek kültürlerini de bir arada barındırır. Mutfağı incelediğimizde Selçuklu, Arap, Osmanlı ve batı etkisiyle birlikte terk edilmemiş geleneksel yemeklerin Orta Asya’dan beri aynı özelliklerini korudukları görülür. Antakya mutfağı denilince akla ilk gelen şeylerden biri baharatlardır. Öyle çok baharat kullanılır ki neredeyse ortalama yemek başına 4-5 çeşit baharat kullanılmaktadır. Yörenin en bilinen baharatlarından zahter yani kekik sadece nisan ayında çıkar. Birçok salata, et, tavuk ve böreklerin tatlandırılmasında kullanılır. Akla gelen bir diğer baharat ise defne yaprağıdır. Harbiye’nin eski ismi olan Defne çok eski bir geçmişe sahiptir. Yemeklerde kullanılması haricinde sabun gibi kozmetiklerde de kullanılır. Diğer kullanılan baharatlardan bazıları ise sumak, kimyon, karanfil, tarçın, kırmızı pul biber, karabiber, kişniş, susam ve çörek otudur.

IMG_5692

Konak Restoran

Bulgur yaygın kullanımı ile en sık tüketilen tahıllardan biridir. Özellikle bulgur ve et ikilisi çoğunlukla beraber sıkça kullanılır. Bulgurla yapılan tüm yemeklere denir. Ana yemek yerine geçen aş her evde mercimekli aş, nohutlu aş, sebzeli aş olarak pişirilir. Sini Kebabı (Tepsi Kebabı), Kağıt Kebabı, Etli Ekmek, Katıklı Ekmek en ünlü yiyeceklerden bazılarıdır. Yemek ritüelleri içerisinde kebaplardan  önce mutlaka ama mutlaka ”meze” tüketilir. Antakya mutfağının bel kemiği olan mezeler oldukça lezzetli ve sağlıklıdır. Abagannuç, Çökelek Salatası, Zahter, Kısır, Bezirgeni, Zeytin Biberlemesi, Zeytin Salatası en ünlü mezeler arasındadır. Bu meşhur mutfağın tatlılarına değinmeden olmaz. Tatlı çeşitlerinde en çok Arap kültürünün şuruplu tatlılarından esinlenmiş oldukları görülmektedir. Yörenin en özel tatlısı ”Peynirli Künefedir”. Ceviz, patlıcan tatlısı ve topraklarında bolca yetişen turuncun tatlısı ise yörenin diğer özel lezzetlerindendir. Taş kadayıf, fıstıklı künefe, kömbe, bici bici ise mutlaka denenmesi gereken muazzam lezzetli tatlılarındandır.

Antakya'da ne yenir

 

Hatay’da Nerede Yemeli?

Aşağıda verdiğim adreslerin tamamını birlikte denemiş olduğum, bu yazıya katkısı bulunan ”Antakya ve Yemekleri” yemek kitabı bulunan çok sevdiğim arkadaşım Jale Balcı’nın favori adreslerinden oluşmaktadır. Eğer yoğun tadımla geçen gurme bir Hatay seyahati düşünüyorsanız bu adreslerin birçoğunu denemenizi tavsiye ederim. Hatay, uygun fiyatları ve yörede kendi yetiştirdikleri tazecik lezzetleri kullanmaları açısından benim hayran olduğum mutfaklardan biridir. Bu lezzetlerin tamamını yerlerinde tatmak ise herkese şiddetle tavsiye ettiğim deneyimlerden biridir. En seçici insanın bile buradaki lezzetlerden etkileneceğine ise hiç şüphem yok.

 

Antakya da ne tenir

Mısırlı Abdo

Dürüm – Döner

  • Abdo’nun Yeri
  • Mısırlı Döner
  • Dönerci Tacettin

 

Antakya'a ne yenir

Konak Restoran

Restoranlar (meze)

  • Leban
  • Ala Restoran
  • Konak Restoran
  • Şehir Kulübü
  • Hatay Sultan Sofrası
  • Sveyka Restoran

 

 

IMG_5687

Çınaraltı Künefe Yusuf Usta

Künefe ve Tatlıcılar

  • Çınaraltı Künefe
  • Star Künefe
  • Asi Künefe
  • Affan Kahvesi (bici bici, haytalı)
  • Diva Pastanesi (kömbe)
  • Edem Pastanesi (dondurma)

 

Antakya'da ne yenir

Pöç Kasabı

Kebaplar

  • Narlıca Kasabı
  • Pöç Kasabı
  • Tugay Kasabı

 

 

 

 ”Antakya Rehberi” için tıklayın.

 

”Antakya’da Ne Yapılır?” yazısı için tıklayın.